سیب‌زمینی سرشار از نشاسته است؛ کربوهیدراتی که بسته به روش پخت و ترکیب وعده غذایی می‌تواند نسبتاً سریع هضم شود و قند خون را افزایش دهد. با این حال، لازم نیست برای مدیریت قند خون، این ماده غذایی را به‌طور کامل کنار گذاشت. نحوه آماده‌سازی و مصرف آن می‌تواند بر پاسخ قند خون پس از غذا تأثیر بگذارد.