Croissants, baguettes, queso Brie, postales de la vida cotidiana de un París en blanco y negro que ya no existe. Estás en un rincón de Francia, te asomas por la terraza y no encuentras la Torre Eiffel, sino las iglesias de Guanajuato y sus calles coloreadas con papel picado. Es la magia del 54.ª edición del Festival Internacional Cervantino.

El FIC 2026 ya tiene la mesa puesta: del 3 al 18 de octubre, nos deleita con 212 funciones y 3 mil 325 de 29 países y 20 estados de México. Este año, Francia es el país invitado y, como cereza del pastel, se inauguró la Maison de France en Casa Cuatro (calle San José #4, zona Centro).

Durante el Festival Cervantino, la Maison de France (Casa de Francia en Guanajuato) es un bocado de aquel país en todo sentido: el restaurante Costal presenta un menú colaboración de fusión franco-mexicana, Pino Café se convierte en un auténtico bistro parisino; hay venta de chocolates, dulces, conservas y otros productos de la Provenza; actividades culturales, talleres y hasta oportunidades de intercambios estudiantiles.

En el acto inaugural, Delphine Borione, embajadora de Francia en México, destacó que el objetivo de este espacio, “vivo y acogedor”, es reflejar la relación entre ambos países, de las artes a la gastronomía: “La cocina es uno de los lenguajes más hermosos para crear vínculos, descubrir la cultura (...) compartir el gusto de estar juntos”.

En tanto, Benoît Laboutroux, diputado de los franceses para América Latina y el Caribe, destacó que en la relación México-Francia ha habido pasión incluso en situaciones como la intervención francesa: “El general de las Fuerzas Armadas, el general Bazaine, se enamoró y se quedó en México. Así que, hasta en los peores momentos, el amor siempre gana”.

Hay Crème Brûlée de arroz con leche: El menú cervantino del Restaurante Costal

El restaurante Costal abre el apetito de la Maison con un menú especial diseñado para el FIC 2026, diseñado por su chef ejecutiva Gladys Félix y el chef francés Marin de Bausset, con platillos como tartar de res y chicharrón de cecina de Guanajuato o Crème Brûlée de arroz con leche.

Gladys Félix destaca que fue muy divertido y retador incorporar técnicas francesas como el braseado de carnes, el caramelizado de vegetales y la elaboración de sopas clásicas. El resultado es una comunión de especias mexicanas, chiles y otros sabores mexicanos con platillos tradicionales de Francia.

La chef recomienda en especial la costilla de res estilo bourguignon, la cual tiene un toque de chile pasilla y papas gratinadas. Mientras que Marin de Bausset sugiere no perderse la tarta de jitomate con masa de hojaldre, mostaza, hierbas, queso de cabra y aceitunas Kalamata; o el róbalo en salsa de jaiba y chile chiltepín, acompañado de ensalada de frijol a la mexicana.

“Todo lo que hicimos lo hicimos con mucho corazón”, dice Marin, quien nació en México y creció en París. “Nos caímos muy bien en términos de cocina, llevamos la misma pasión por este esta profesión”.

Marin destaca que México y Francia son “primos” con varias similitudes en las cazuelas: “Es cocina de producto —con productos increíbles—, cocina de salsa —nos gusta mucho— y también es una cocina regional, cada pueblito tiene sus recetas”.

Menú cervantino de CostalPrecioTartare de res y chicharrón de cecina — Mayonesa de estragón y hierbas.$209Sopa de cebolla tradicional — Fondo de res, pan brioch y queso gouda.$129Terrine de cerdo al cognac — Con encurtidos caseros y ate de membrillo.$169Costilla de res estilo Bourguignon — Con un toque de chile pasilla y papas gratinadas.$329Róbalo en salsa de jaiba y chile chiltepín — Acompañado de ensalada fría de frijol a la mexicana.$349Entrecot al estilo francés — Corte New York, en salsa de pimienta.$449Tarta de jitomate — Masa de hojaldre, mostaza, hierbas, queso de cabra y aceitunas Kalamata.$249Crème brûlée de arroz con leche$99Profiteroles — Helado de vainilla y salsa de chocolate.$109Mocktails Francia:
Épi de maïs — Elote dulce, crème épicée de vainilla y especias, con un delicado toque de nuez moscada. Cremoso, sedoso y sutilmente especiado.
Brume de fleurs — Lavanda y rosa de Castilla con jugo espumoso de uva verde, terminado con una delicada espuma de pera. Floral, fresco y ligeramente frutal.
Baie du soleil — Piña y frambuesa con un toque aromático de tomillo. Tropical, ligeramente ácido y refrescante.$179 c/uLas postales únicas de París en el Cervantino

El París de los años 60 a 80 sobrevive en la mirada de Willy Ronis (1910–2009), maestro de la fotografía humanista francesa.

En la exposición El Instante Ronis, puedes conocer los momentos de la vida cotidiana de Francia que para los demás pasaban desapercibidos pero al fotorreportero lo maravillaron, como una cena familiar, el trabajo en un negocio de comida o un baile improvisado en la calle.

Además, en los muros de la casa encontramos ilustraciones e intervenciones gráficas de Bruno Valasse, artista francés residente en México, inspiradas en personajes y la vida de los cafés de París.

Pino Café, el bistro parisino del Cervantino

La verdadera guerra de los pasteles nos espera en Pino Café, el cual se convierte durante el festival en un bistro parisino donde hay una pelea interna por elegir solo una pieza de panadería recién hecha (croissant o pain au chocolat). También hay platillos como baguette de pollo a la mostaza de Dijon o el paté vegano provenzal.

Además, hay variedad de bebidas como latte à la Lavande, soda à la Fleur de Sureau y venta de mercancía temática de Francia, desde grabados, llaveros y hasta pines de croissant.

Menú cervantino de Pino CaféPrecioPetit Café — Doble carga de espresso estilo francés.$50Café au Lait — Doble carga de espresso estilo francés con leche.$60Latte à la Lavande — Doble carga de espresso estilo francés con leche y jarabe de lavanda (frío o caliente).$75Café Glacé à la Vanille — Café helado con doble carga de espresso estilo francés, leche, extracto natural de vainilla y jarabe de agave.$75Chocolat Chaud à la Lavande — Cacao 100% puro, servido caliente con leche espumada y jarabe de lavanda.$80Thé au Rooibos et à la Vanille — Té de rooibos y vainilla (caliente o frío), servido con miel y sin cafeína.$60Soda Naturel à la Fleur de Sureau — Soda natural de agua mineral con jarabe de flor de saúco y un toque de naranja fresca.$60Soda Naturel à la Pêche — Soda natural de agua mineral con jarabe de durazno y un toque de limón europeo y limón mexicano.$60Eau Gazeuse — Agua mineral de Lourdes.$45Croissant Artesanal — Croissant sencillo, recién hecho.$50Pain au Chocolat — Chocolatín recién hecho, relleno con chocolate semi amargo.$75Croissant à la Crème-Fraise — Croissant recién hecho, relleno con fresas y crema.$75Croissant au Jambon et Brie — Croissant recién hecho, relleno de jamón ahumado, quesos brie, parmesano y mozzarella, salsa de jitomate cherry y espinacas.$125Croissant au Fromage Frais et à la Courgette (Vegetariano) — Croissant recién hecho, relleno de queso crema con ajo y albahaca, calabacín asado, queso parmesano y espinacas.$125Baguette au Poulet et à la Moutarde de Dijon — Baguette estilo francés con pollo rostizado, mostaza casera estilo Dijon, mayonesa, pepinillos franceses (cornichons) y lechuga.$130Baguette au Pâté Provençal Végétalien (Vegano) — Baguette estilo francés con paté vegano de champiñones, lentejas y jitomate deshidratado, con aceitunas negras, pepino, pimiento morado y espinacas.$130Petite Salade (Vegano) — Pequeña ensalada para acompañar su sándwich, con hojas frescas, jitomate cherry, pimiento morado y pepino en aderezo francés.$70Otras actividades de la Maison de France

El sueño de ser Emily en París puede estar más cerca de lo que crees: en la Maison hay un espacio dedicado a orientar a estudiantes sobre movilidad académica, becas, cursos de idioma, programas de licenciatura, posgrados y trámites de visa en Francia.

Además, hay talleres para tener tus primeras clases de francés, de teatro, conferencias, experiencias de realidad virtual y más.

Para muestra, un botón: esta es la agenda de Pino Café.

Talleres de Pino Café PrecioCaricaturas Francesas — Retratos estilo ‘selfie’ parisina elaborados por el artista local Carlos Orozco. Jueves a sábado, de 5:00 p.m. a 8:00 p.m.$150El Payaso — Performance interactivo de Sabine RodMan basado en el concepto ‘Cuerpo Sin Órganos’. Domingos 4 y 11 de octubre, 5:00 p.m.GratisRecital de Erik Satie — Interpretación pianística de obras de Erik Satie a cargo de Mark Darnell Marquez. Domingo 18 de octubre, 5:00 p.m.GratisCafé en Francia (Cata y Charla) — Degustación de café con métodos variados y charla sobre la cultura cafetera francesa. Sábado 10 y viernes 16 de octubre, 5:00 p.m.Gratis

Valeria Palomino de las Casas, directora General de Circuitos y Festivales Culturales de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, considera que durante el Cervantino Guanajuato entero funciona como una casa.

“Sus callejones se vuelven pasillos, sus plazas se vuelven salas y quien llega de lejos termina sintiéndose por unos días de aquí. Por eso nos alegra que Francia, no haya venido solo de visita, sino a instalarse, a poner la mesa, colgar sus fotografías y abrir la conversación”.

Y en esta casa, se alimentan hasta los sueños viajeros y la nostalgia.